HtmlToText
-- la bière comme on l'aime articles récents porters de l’ancien temps, rodenbach et bières sures potentiel d’oxydo-réduction ou potentiel redox bières aigres, acidulées ou sûres houblons aromatiques houblons amérisants rechercher recherche sur : archives archives sélectionner un mois décembre 2010 (3) novembre 2009 (32) octobre 2009 (5) juin 2008 (1) porters de l’ancien temps, rodenbach et bières sures 31 décembre 2010 | auteur: cédric bien que n’ayant pas de recette originale de porter, la rodenbach est certainement la bière commerciale moderne qui est le plus approchant de ce que la porter de l’ancien temps devait être. en effet, il est probable que rodenbach puise ses origines dans la tradition des porter. la brasserie belge rodenbach a été fondée en 1820, au cours de l’apogée du porter, et il est bien connu que les membres de la famille rodenbach ont étudié la brasserie à londres. la seule différence entre la rodenbach moderne et l’ancien porter du début des années 1800, est que le porter utilisait du malt fumé brun. on peut soupçonner que rodenbach faisait de même durant le 19ème siècle. l’ancien porter, la rodenbach, la guinness foreign extra stout, et quelques bières belges aigres sont un mélange de deux bières: une bière qui a vieillie longuement et très acide, et une bière jeune qui n’est pas sure. cette technique de mélange permet de produire des bières avec un degré d’acidité plus faible, et est un moyen très économique de produire des bières sures parce que seule une fraction de la production de la bière doit être mûrie longtemps – la majeure partie du mélange est faite de bière fraîche et presque verte. la rodenbach est un mélange d’une bière aigre et forte de densité 1065 qui a été vieillie de 18 mois à 2 ans, et une bière plus faible, plus jeune, et non sure avec une densité d’environ 1047 qui a été vieillie seulement quatre ou cinq semaines. les taux de houblon sont volontairement faibles afin de ne pas inhiber l’acidification par les micro-organismes. le rapport de mélange est probablement de 10-20% de bière aigre et 80-90% de bière jeune, en fonction de l’acidité finale de la bière aigre. la bière aigre est vendue séparément sous le nom de rodenbach grand cru et il est important de ne pas confondre le nom rodenbach de la bière modérément aigre et rodenbach grand cru pour la bière extrêmement aigre. les brasseurs qui veulent faire une copie de la rodenbach peuvent acheter du rodenbach grand cru comme acidifiant et l’ajouter à leur brassin de bière maison pour environ 10%. on peut augmenter la dose si l’acidité n’est pas assez affirmée. cependant, faire un grand cru soi-même, sera beaucoup plus difficile. l’acidification provient de différentes espèces de levures sauvages telles les brettanomyces, les dekkera (état sexuel de brettanomyces), de certaines bactéries acétiques et lactiques, et plusieurs autres. selon michael jackson environ 20 micro-organismes sont responsables de l’acidification de la rodenbach. mettre la main sur les micro-organismes est relativement facile, ils sont autour de nous dans l’air et sont abondants sur l’orge et le malt. le problème majeur est d’imiter la légère porosité du chêne en l’absence de fûts de chêne. cette légère porosité, aide à accroître le potentiel redox de la bière sur une longue période de temps, qui permet aux bactéries d’entrer en jeu successivement. plus important encore, il semble très probable que les bactéries aérobies générant de l’acide acétique se logent dans le chêne et acidifient la bière depuis la surface du bois. il doit être significatif est important de noter que tous les producteurs de ce type de bière aigre laissent maturer la bière dans des contenant de chêne. dans ces conditions, les bactéries aérobies travaillent très lentement et c’est pourquoi il faut de dix-huit mois à deux ans pour que cette acidification prenne place. l’autre problème pour le brasseur maison est d’avoir la patience d’attendre aussi longtemps. pour faire fermenter un rodenbach grand cru de façon conventionnelle il faut utiliser une levure de bière très atténuative, ou un mélange de plusieurs souches. les bières rodenbach sont pasteurisés et leur levure ne peut être cultivée. mais la levure peut être cultivée à partir des bières liefman car leurs levures prennent leur origine à rodenbach. toutefois, toute bonne levure fortement atténuative pour ales peut convenir. une fois la fermentation terminée, la bière peut être mise en fût et laissée à température de fermentation normale pour trois à quatre semaines. lorsque les trois semaines sont écoulées, ouvrir le tonneau et ajouter une poignée d’orge crue. sinon, ou en plus, soutirer une demi-pinte de bière dans un verre large et laisser à l’air libre pendant 24 heures, de préférence en plein air dans un endroit abrité de la pluie, mais pas en plein été. ajouter au fût, refermer et laisser reposer pendant douze mois. des cultures de brettanomyces sont disponibles auprès de plusieurs sources, et ceux-ci peuvent être ajoutés comme assurance ou en remplacement. une fois que vous avez réussi à faire une bière aigre, vous pouvez conserver une bouteille pour réensemencer votre prochain brassin. publié dans brassage , fermentation | tags : aigre , bactéries , biere , brassage , brettanomyces , chêne , fermentation , guinness , houblon , maturation , porter , sure | aucun commentaire » potentiel d’oxydo-réduction ou potentiel redox 30 décembre 2010 | auteur: cédric l’oxydation et la réduction sont des processus fondamentaux dans toute matière vivante. la respiration de l’homme et des animaux est un processus d’oxydation tout comme la fermentation. parfois, l’oxygène libre est impliquée, comme lorsque nous respirons ou quand la levure est en mode aérobie au cours de sa phase de croissance. le plus souvent l’oxydation est réalisée par une molécule donnant de l’oxygène à une autre molécule. la fermentation, par exemple, est causée par le sucre donnant de l’oxygène à une enzyme oxydante sécrétée par la levure. l’alcool et dioxyde de carbone sont ce qui reste quand une molécule de sucre est privé d’un atome d’oxygène. pour chaque processus d’oxydation de cette nature, il doit correspondre un processus de réduction. dans l’exemple de fermentation, lorsque le sucre donne son atome d’oxygène de l’enzyme a été oxydé, mais le sucre a été réduit. la situation est compliquée parce que vous n’avez pas réellement besoin d’oxygène pour oxyder quelque chose, vous pouvez effectuer la même chose en supprimant de l’hydrogène ou des électrons. pour schématiser très simplement, un concept quelque peu complexe, le potentiel d’oxydo-réduction d’une bière est la probabilité qu’un micro-organisme ou toute autre réaction chimique ait assez d’oxygène pour satisfaire ses besoins; ou la probabilité d’une réduction par un autre mécanisme. dans le cas du brassage amateur, nous pouvons le voir simplement comme étant le potentiel d’oxygène disponible. le potentiel d’oxydo-réduction est souvent appelée potentiel redox. comme le ph, elle est mesurée en termes d’ions hydrogène et porte le symbole rh. les ph-mètres peuvent généralement aussi mesurer le rh en branchant une sonde appropriée. le rh est important, car divers micro-organismes ne peuvent exister ou fonctionner à l’intérieur de certaines limites de rh, de la même manière qu’ils ne peuvent exister ou se développer que dans certaines limites du ph. parce que ph et rh sont mesurés en termes d’hydrogène, un changement de ph entraîne généralement un changement correspondant en rh. pendant la fermentation primaire, la levure établit rapidement des conditions qui lui sont favorables et qui sont inappropriées pour d’autres microorganismes. lorsque la levure est versée dans le moût, le ph chute rapidement d’environ 5.3 à une valeur d’environ 4, et le rh chute d’une très grande valeur à environ 10. dans ces conditions, les levures sauvages et la plupart des autres micro-organismes ne peuvent pas prospérer. bien que ceux qui sont présents ne sont pas
Informations Whois
Whois est un protocole qui permet d'accéder aux informations d'enregistrement.Vous pouvez atteindre quand le site Web a été enregistré, quand il va expirer, quelles sont les coordonnées du site avec les informations suivantes. En un mot, il comprend ces informations;
%%
%% This is the AFNIC Whois server.
%%
%% complete date format : DD/MM/YYYY
%% short date format : DD/MM
%% version : FRNIC-2.5
%%
%% Rights restricted by copyright.
%% See https://www.afnic.fr/en/products-and-services/services/whois/whois-special-notice/
%%
%% Use '-h' option to obtain more information about this service.
%%
%% [2600:3c03:0000:0000:f03c:91ff:feae:779d REQUEST] >> bieremaison.fr
%%
%% RL Net [##########] - RL IP [#########.]
%%
domain: bieremaison.fr
status: ACTIVE
hold: NO
holder-c: ANO00-FRNIC
admin-c: ANO00-FRNIC
tech-c: GR283-FRNIC
zone-c: NFC1-FRNIC
nsl-id: NSL33187-FRNIC
registrar: GANDI
Expiry Date: 01/10/2018
created: 01/10/2011
last-update: 15/10/2017
source: FRNIC
ns-list: NSL33187-FRNIC
nserver: b.dns.gandi.net
nserver: a.dns.gandi.net
nserver: c.dns.gandi.net
source: FRNIC
registrar: GANDI
type: Isp Option 1
address: 63-65 boulevard Massena
address: 75013 PARIS
country: FR
phone: +33 1 70 37 76 61
fax-no: +33 1 43 73 18 51
e-mail: reg.afnic-notification@gandi.net
website: http://www.gandi.net
anonymous: NO
registered: 09/03/2004
source: FRNIC
nic-hdl: ANO00-FRNIC
type: PERSON
contact: Ano Nymous
remarks: -------------- WARNING --------------
remarks: While the registrar knows him/her,
remarks: this person chose to restrict access
remarks: to his/her personal data. So PLEASE,
remarks: don't send emails to Ano Nymous. This
remarks: address is bogus and there is no hope
remarks: of a reply.
remarks: -------------- WARNING --------------
registrar: GANDI
changed: 27/06/2006 anonymous@anonymous
anonymous: YES
obsoleted: NO
eligstatus: ok
eligdate: 27/06/2006 00:00:00
source: FRNIC
nic-hdl: GR283-FRNIC
type: ROLE
contact: GANDI ROLE
address: Gandi
address: 15, place de la Nation
address: 75011 Paris
country: FR
e-mail: noc@gandi.net
trouble: -------------------------------------------------
trouble: GANDI is an ICANN accredited registrar
trouble: for more information:
trouble: Web: http://www.gandi.net
trouble: -------------------------------------------------
trouble: - network troubles: noc@gandi.net
trouble: - SPAM: abuse@gandi.net
trouble: -------------------------------------------------
admin-c: NL346-FRNIC
tech-c: NL346-FRNIC
tech-c: TUF1-FRNIC
notify: noc@gandi.net
registrar: GANDI
changed: 03/03/2006 noc@gandi.net
anonymous: NO
obsoleted: NO
source: FRNIC
REFERRER http://www.nic.fr
REGISTRAR AFNIC
SERVERS
SERVER fr.whois-servers.net
ARGS bieremaison.fr
PORT 43
TYPE domain
RegrInfo
DISCLAIMER
%
% This is the AFNIC Whois server.
%
% complete date format : DD/MM/YYYY
% short date format : DD/MM
% version : FRNIC-2.5
%
% Rights restricted by copyright.
% See https://www.afnic.fr/en/products-and-services/services/whois/whois-special-notice/
%
% Use '-h' option to obtain more information about this service.
%
% [2600:3c03:0000:0000:f03c:91ff:feae:779d REQUEST] >> bieremaison.fr
%
% RL Net [##########] - RL IP [#########.]
%
REGISTERED yes
ADMIN
HANDLE ANO00-FRNIC
TYPE PERSON
CONTACT Ano Nymous
REMARKS
-------------- WARNING --------------
While the registrar knows him/her,
this person chose to restrict access
to his/her personal data. So PLEASE,
don't send emails to Ano Nymous. This
address is bogus and there is no hope
of a reply.
-------------- WARNING --------------
SPONSOR GANDI
CHANGED 2006-06-27
ANONYMOUS YES
OBSOLETED NO
ELIGSTATUS ok
ELIGDATE 27/06/2006 00:00:00
SOURCE FRNIC
TECH
HANDLE GR283-FRNIC
TYPE ROLE
CONTACT GANDI ROLE
ADDRESS
Gandi
15, place de la Nation
75011 Paris
COUNTRY FR
EMAIL noc@gandi.net
TROUBLE
-------------------------------------------------
GANDI is an ICANN accredited registrar
for more information:
Web: http://www.gandi.net
-------------------------------------------------
- network troubles: noc@gandi.net
- SPAM: abuse@gandi.net
-------------------------------------------------
ADMIN-C NL346-FRNIC
TECH-C
NL346-FRNIC
TUF1-FRNIC
NOTIFY noc@gandi.net
SPONSOR GANDI
CHANGED 2006-03-03
ANONYMOUS NO
OBSOLETED NO
SOURCE FRNIC
OWNER
HANDLE ANO00-FRNIC
TYPE PERSON
CONTACT Ano Nymous
REMARKS
-------------- WARNING --------------
While the registrar knows him/her,
this person chose to restrict access
to his/her personal data. So PLEASE,
don't send emails to Ano Nymous. This
address is bogus and there is no hope
of a reply.
-------------- WARNING --------------
SPONSOR GANDI
CHANGED 2006-06-27
ANONYMOUS YES
OBSOLETED NO
ELIGSTATUS ok
ELIGDATE 27/06/2006 00:00:00
SOURCE FRNIC
DOMAIN
STATUS ACTIVE
HOLD NO
SPONSOR GANDI
EXPIRY DATE 01/10/2018
CREATED 2011-10-01
CHANGED 2017-10-15
SOURCE FRNIC
HANDLE NSL33187-FRNIC
NSERVER
B.DNS.GANDI.NET 213.167.229.1
A.DNS.GANDI.NET 173.246.98.1
C.DNS.GANDI.NET 217.70.179.1
NAME bieremaison.fr
Go to top
bieremaison.fr rapport :
Visitez le site